Dezember, 2021

350 g Kirschtomaten
140 ml Olivenöl
24 Stangen grüner Spargel
2 Zucchini
200 g Manouri
25 g Rucola

Basilikumöl:
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz und Pfeffer

Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kirschtomaten halbieren, mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Mit der Hautseite nach unten auf einem Backpapier/Backblech ca. 50 Minuten rösten (falls du lieber getrocknete Tomaten isst, entsprechend länger).

Spargelenden abschneiden, 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie erkaltet und abgetropft sind, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchini Enden abschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchinischeiben und Spargelstangen scharf anbraten, dabei wenden. Wenn das Gemüse nach Wunsch bissfest ist, herausnehmen.

3 EL Olivenöl erhitzen, Manouri ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Manouri ist ein griechischer Frischkäse der aus Molke hergestellt wird – alternativ ein milder Ziegen-Frischkäse)

Wenn alle Gemüse zubereitet und abgekühlt sind, Salatsoße zubereiten und frisch unterheben, sofort servieren!

Guten Appetit!

Ernährung

Spargel
(ggf. Butter oder Öl)
Salz

250 g Erdbeeren
1 TL Honig
3 EL Weißweinessig
(Fruchtessig)
6 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Estragon waschen, Blättchen zupfen und klein schneiden. Alle Zutaten kurz in einer Pfanne rührbraten, Estragon-Stiele entfernen.

Dazu schmeckt im Frühling natürlich wunderbar frischer Spargel. Ich schäle den Spargel, schwitze ihn kurz in Butter an und gieße nur sehr wenig Wasser hinzu. Es ist mehr ein Dämpfen als ein Braten. Ich mag den Spargel bissfest, also höchstens 10-12 Minuten garen.

Mit Erdbeer-Vinaigrette servieren, guten Appetit!

Tipp: Wer es noch bissfester mag, kann den Spargel wenige Minuten in Olivenöl ohne Butter und Wasser braten.

Ernährung

6 Eier
200 g gemahlene Mandeln
170 g Erythrit
50 g Mandelsplitter
1/2 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
Prise Salz

200 g Crème fraîche

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier trennen, Eiweiss mit etwas Salz und Zucker steif schlagen. Eigelb mit gemahlenen Mandeln, Erythrit, der Hälfte des Vanillemarks, etwas Salz und Zimt cremig schlagen. Eiweiß unterheben.

Masse in gut gefettete Backform füllen, ca. 25 Min. backen. Dann Mandelsplitter darüberstreuen und weitere 20 Min. backen.

Crème fraîche mit dem restlichen Vanillemark verrühren. Kuchen damit bestreichen, oder statt Sahne als Beilage dazu servieren.

Guten Appetit!

Ernährung

6 Eier
200 g gemahlene Mandeln
200 g Sahne
100 g Erythrit
50 g Butter
2 EL Kakao
1 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
Etwas Rum-Aroma (oder 1 EL Rum)
Prise Salz

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Erythrit und Butter cremig schlagen. Rum und Quark unter die Eigelb-Masse heben. Dann Mandeln, Mehl und Packpulver mischen und ebenfalls unterheben. Als  letztes den Eischnee unterheben.

Eine Hälfte des Teiges mit Kakao mischen. Hellen Teig in gefettete Kastenform einfüllen, dunklen Teig darauf verteilen. Zieht man mit einer Gabel oder einem Teigschaber durch die Mischung entsteht die Marmorierung.

Ca. 40 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt lecker mit Sahne oder einer Kugel Eis, oder mit erwärmten Kirschen (Saft abgedickt mit 1 TL Stärke)!

Ernährung

Omelett:
6 Eier
90 ml neutrales Öl (Sonnenblumen)
1 Limette
3 kleine Schalotten
2 grüne Chilis
frischer Ingwer (1 cm)
3 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
1/2 TL Kurkuma, Salz

Salat:
3 Frühlingszwiebeln
70 g Sojabohnensprossen
15 g Korianderblätter
15 g Minzeblätter
70 g Radieschen oder Rettich

Dip:
2 Grapefrucht
2 rote Chilis
2 EL Reisessig
2 EL Reiswein
1 EL Limettensaft
(evtl. etwas Zucker + Salz)

Eier mit Kokosmilch, Kurkuma und Limettenschale aufschlagen, mit etwas Salz abschmecken, 10 Minuten stehen lassen. Klein gehackte Kräuter kurz in Öl anbraten, Teig dünn darüber gießen, kurz stocken lassen, dann wenden und ebenfalls kurz braten und beiseite stellen.

Zutaten für den Fruchtdip verrühren und abschmecken.

Salatzutaten vermengen.

Salat in die Omeletts einrollen, als Fingerfood in den Dip tauchen – lecker!

Tipp: Statt des Grapefrucht-Dips – Hoisin-Soße mit etwas Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken, falls sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen.

Ernährung

Peperonata:
500 g rote Paprika
20 ml Kokosöl
2 TL Sherry-Essig
Thymian
Salz + schwarzer Pfeffer

Hähnchen:
2 Hähnchenkeulen
(oder 200 g Filet)
1 Orange
1 Msp. Safran
30 ml Kokosöl
Petersilie
Thymian, Salz

Peperonata:
Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. In Kokosöl rührbraten, würzen und mit Essig und Thymian abschmecken.

Hähnchen:
unbehandelte Orangeschale abreiben, Orange pressen. Safrag mit etwas Salz zerreiben, mit Orangensaft ziehen lassen. Kräuter mit Safranmischen verrühren, salzen und Pfeffern. Würzmischung bei Keulen unter die Haut schieben, bei Filets in eine Tasche füllen und verschließen (Zahnstocher, Rouladenzange). 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch kurz im Kokosöl anbraten. In ofenfester Form ca. 45 Minuten im Ofen garen.

Mit Peperonata servieren. Guten Appetit!

Ernährung

Soße:
1 EL Sojasoße
1 TL Reisessig
etwas Paprika oder Chilipulver
frisch gemahlener Pfeffer

Gemüse:
1 kleine Zwiebel
70 g Brokkoli
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
2 Möhren
225 g Pilze
1 Stück frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
etwas Salz

Zutaten für die Soße verrühren und abschmecken.

Zwiebeln glasig braten, mit Knoblauch (fein gehackt) und Ingwer (geschält in feine Scheiben geschnitten, Menge je nach Geschmack dosieren) 3 Minuten weiter rührbraten.
Dann das andere Gemüse hinzugeben; Möhren dauern am längsten, also entweder kleiner schneiden als den Rest oder länger braten, dann die Paprikastreifen und zuletzt die Pilze.

Garen bis gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Zusammen mit der Soße kurz weitergaren.

Warm servieren. Guten Appetit!

Ernährung

Füllung:
3 Kochäpfel
15 g Ghee (oder Butter)
40 g Kokosblütenzucker
Mark einer halben Vanilleschote
etwas Salz

Teig:
75 g Cashews (3 Stunden eingeweicht)
125 ml möglichst frisch gepresster Apfelsaft
Schalenabrieb 1/2 Zitrone
4 Eier
60 g Honig
50 g Ahornsirup
30 g Ghee
30 ml Kokosöl
70 ml Kokosmilch
45 g Maniokmehl oder Kartoffelstärke
Mark 1/2 Vanilleschote
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen, schneiden, zügig mit Ghee und Zucker in einer Pfanne braten/karamellisieren. Salz und Vanillemark hinzugeben, kurz weiter rührbraten.

Cashews, Apfelsaft, Zitronenschale, Honig/Sirup, Eier, Ghee (Butter), Kokosöl und Kokosmilch pürieren. Trockene Zutaten unterrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit der Apfelfüllung unterrühren.

Teig in eine Form geben, Äpfel darauf verteilen, ca. 35 Minuten backen.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu schmeckt Sahne und Vanille-Eis ganz besonders lecker!

Ernährung

3 Eier
250 g Joghurt (10% Fett)
200 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelmehl
100 g Leinsamen (frisch geschrotet)
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Flohsamenschalenpulver
10 g Backpulver
1 TL Salz
1 TL Xylit/Erythrit

Backofen auf 1080 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Leinsaat ggf. schroten, Sonnenblumenkerne klein hacken. Mit den trockenen Zutaten mischen. Dann Einer und Joghurt hinzugeben und glatt verrühren.

In einer gut gefettete Kastenform 50 Min. backen.

Guten Appetit!

Tipp: Bei fast allen Kuchen und Broten streue ich in die gut gefettete Backform Paniermehl/Mandelmehl bevor ich den Teig einfülle, damit bekommt man die Backwaren später prima aus der Form heraus.

Ernährung
11.Dezember2021

Gewürzpaste:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frischer Ingwer (2 cm)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
1 TL Chili

Eintopf:
350 g Rindfleisch (alternativ Lamm)
1/2 kg Süßkartoffeln
350 g Blumenkohl
3 EL Öl
400 ml Kokosmilch
400 ml Rinderbrühe
1/2 Bund Petersilie
3 TL Sojasoße
Salz

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken, mit den Gewürzen fein pürieren.

Rindfleisch parieren und in Gulasch-Stücke schneiden, 2 Min. heiß anbraten und zur Seite stellen (bei sehr feinem Rindfleisch ist nur ein kurzes Anbraten nötig). In das Öl die Gewürzpaste geben, geputztes und klein geschnittenes Gemüse und Süßkartoffel dazugeben, kurz anbraten. Dann mit Kokosmilch und Brühe aufkochen und ca. 10 Min. sanft köcheln lassen bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

Rindfleisch hinzugeben bis alles gut gewärmt ist. Mit etwas Salz und Sojasoße abschmecken, mit Petersilie garniert servieren.

Guten Appetit!

Ernährung
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© Dunja Krieger · 2021 · m. 0162-9599940