Posts Tagged "Zucchini"

350 g Kirschtomaten
140 ml Olivenöl
24 Stangen grüner Spargel
2 Zucchini
200 g Manouri
25 g Rucola

Basilikumöl:
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz und Pfeffer

Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kirschtomaten halbieren, mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Mit der Hautseite nach unten auf einem Backpapier/Backblech ca. 50 Minuten rösten (falls du lieber getrocknete Tomaten isst, entsprechend länger).

Spargelenden abschneiden, 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie erkaltet und abgetropft sind, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchini Enden abschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchinischeiben und Spargelstangen scharf anbraten, dabei wenden. Wenn das Gemüse nach Wunsch bissfest ist, herausnehmen.

3 EL Olivenöl erhitzen, Manouri ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Manouri ist ein griechischer Frischkäse der aus Molke hergestellt wird – alternativ ein milder Ziegen-Frischkäse)

Wenn alle Gemüse zubereitet und abgekühlt sind, Salatsoße zubereiten und frisch unterheben, sofort servieren!

Guten Appetit!

Ernährung

500 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
40 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Harissa (Würzpaste)
Basilikum
Salz

Knoblauch in Olivenöl rührbraten bis er weich und hellbraun ist (wird er zu dunkel, sofort herausnehmen und erst später wieder zufügen). Die Hälfte des Öls mit Harissa, Chili und Zitronensaft vermischen und als Soße kurz vor dem Servieren darüber träufeln.

Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und in dem restlichen Öl (ohne Gewürze) weich garen. Basilikum nach Geschmack unterrühren, einen Teil später als Garnitur darüber streuen.

Ggf. nachsalzen und je nach Geschmack mit frischen Basilikumblättchen oder etwas Chilipulver bestreut servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Es gibt Harissa-Paste in unterschiedlichen Schärfegraden!

Ernährung

Rührei (4 Personen):
8 Eier
200 g Zucchini
1 rote Paprika
60 g Rauke
175 g Krabben

Pesto:
2 EL Pinienkerne
50 g getrocknete Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft. Salz, frischer Pfeffer

Pesto: Pinienkerne ohne Fett anrösten bis sie leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Kerne mit Knoblauch, Tomaten, Öl und Zitronensaft fein pürieren, ggf. etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika und Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und grün und weiß separat in Ringe schneiden. Paprika, Zucchini und die weißen Frühlingszwiebelringe in Öl anbraten.

Verrührte Eier darübergeben und stocken lassen, wenden.

Rührei mit Krabben, Salat und Frühlingszwiebelgrün anrichten.

Guten Apetit!

Ernährung

150 g Blumenkohl
10 g Hähnchenbrust
50 g Champignons
50 g Zucchini
1 Ei
1/2 Frühlingszwiebel

35 g Butter
20 ml Kokosöl
Salz & frischer gemahlener Pfeffer
(+ Gewürze deiner Wahl)

Blumenkohl putzen und klein schneiden. Mit Wasser im Mixer so lange mixen, bis der Blumenkohl etwa die Größe von Reiskörnern hat. Wasser abgießen.

Alle Zutaten in gleich große Stücke schneiden und in Öl & Butter anbraten. Den Blumenkohlreis kurz dazugeben sodass alles schön bissfest ist. Am Schluss mit dem Ei binden und nach Belieben abschmecken.

Ernährung

Zucchini-Puffer

700 g Zucchini
1 großes Ei
4 EL gemahlene Mandeln
6 EL Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Salz + frischer Pfeffer
Knoblauch fein gehackt nach Geschmack

Zucchini waschen, Blütenansatz und Ende abschneiden, raspeln und Flüssigkeit ausdrücken.

Alle Zutaten bis auf das Öl vermischen. Daraus kleine Reibekuchen formen.

Diese in Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldbraun braten.

Tipp: ich lege die warmen Plätzchen auf Küchenkrepp damit sie nicht ganz so viel Öl zehen.
Am besten warm servieren!

Dazu passt Zaziki oder eine einfache Soße aus Crème fraîche mit etwas Olivenöl, Knoblauch und etwas Minze, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Ernährung
14.November2021

500 g Zucchini
25 g Walnuss-Kerne
1 Zitrone

2 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Cayenne-Pfeffer oder gemahlene Chili-Schote

Zucchini waschen, und in Stifte schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Kräuter waschen und grob hacken. Etwas Zitronenschale abreiben (ungespritzt!), auspressen, und 1 TL Saft zur Seite stellen.

Zucchini-Stifte in Öl stark anbraten bis sie bissfest und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Alles mischen, warm oder kalt servieren.

Guten Appetit!

Ernährung
8.Oktober2021

3 Eier (gerührt)
200 g Zucchini
1/2 Avocado
40 g Lachs (geräuchert)
1 Frühlingszwiebel
ca. 30 g Butter

Gewürze: Salz, Pfeffer, ggf. Gewürzmischung nach Wünsch

Zucchini und Frühlingszwiebel dünn schneiden, auf mittlerer Stufe braten (Butter und/oder Kokosfett). Lachs kurz mitbraten. Verquirlte Eier hinzugeben und unter Rühren zusammen weiterbraten bis das Rührei fest ist. Nach Belieben abschmecken.
Avocado (ohne Schale 😉 in kleine Würfel schneiden und dazu geben.
(Tipp: Gib einen Klecks Senf zur Avocado)

Guten Appetit!

Ernährung
© Dunja Krieger · 2021 · m. 0162-9599940