350 g Kirschtomaten
140 ml Olivenöl
24 Stangen grüner Spargel
2 Zucchini
200 g Manouri
25 g Rucola
Basilikumöl:
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz und Pfeffer
Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kirschtomaten halbieren, mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Mit der Hautseite nach unten auf einem Backpapier/Backblech ca. 50 Minuten rösten (falls du lieber getrocknete Tomaten isst, entsprechend länger).
Spargelenden abschneiden, 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie erkaltet und abgetropft sind, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
Zucchini Enden abschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
Zucchinischeiben und Spargelstangen scharf anbraten, dabei wenden. Wenn das Gemüse nach Wunsch bissfest ist, herausnehmen.
3 EL Olivenöl erhitzen, Manouri ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Manouri ist ein griechischer Frischkäse der aus Molke hergestellt wird – alternativ ein milder Ziegen-Frischkäse)
Wenn alle Gemüse zubereitet und abgekühlt sind, Salatsoße zubereiten und frisch unterheben, sofort servieren!
Guten Appetit!
