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350 g Kirschtomaten
140 ml Olivenöl
24 Stangen grüner Spargel
2 Zucchini
200 g Manouri
25 g Rucola

Basilikumöl:
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz und Pfeffer

Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kirschtomaten halbieren, mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Mit der Hautseite nach unten auf einem Backpapier/Backblech ca. 50 Minuten rösten (falls du lieber getrocknete Tomaten isst, entsprechend länger).

Spargelenden abschneiden, 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie erkaltet und abgetropft sind, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchini Enden abschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Zucchinischeiben und Spargelstangen scharf anbraten, dabei wenden. Wenn das Gemüse nach Wunsch bissfest ist, herausnehmen.

3 EL Olivenöl erhitzen, Manouri ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Manouri ist ein griechischer Frischkäse der aus Molke hergestellt wird – alternativ ein milder Ziegen-Frischkäse)

Wenn alle Gemüse zubereitet und abgekühlt sind, Salatsoße zubereiten und frisch unterheben, sofort servieren!

Guten Appetit!

Ernährung

Omelett:
6 Eier
90 ml neutrales Öl (Sonnenblumen)
1 Limette
3 kleine Schalotten
2 grüne Chilis
frischer Ingwer (1 cm)
3 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
1/2 TL Kurkuma, Salz

Salat:
3 Frühlingszwiebeln
70 g Sojabohnensprossen
15 g Korianderblätter
15 g Minzeblätter
70 g Radieschen oder Rettich

Dip:
2 Grapefrucht
2 rote Chilis
2 EL Reisessig
2 EL Reiswein
1 EL Limettensaft
(evtl. etwas Zucker + Salz)

Eier mit Kokosmilch, Kurkuma und Limettenschale aufschlagen, mit etwas Salz abschmecken, 10 Minuten stehen lassen. Klein gehackte Kräuter kurz in Öl anbraten, Teig dünn darüber gießen, kurz stocken lassen, dann wenden und ebenfalls kurz braten und beiseite stellen.

Zutaten für den Fruchtdip verrühren und abschmecken.

Salatzutaten vermengen.

Salat in die Omeletts einrollen, als Fingerfood in den Dip tauchen – lecker!

Tipp: Statt des Grapefrucht-Dips – Hoisin-Soße mit etwas Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken, falls sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen.

Ernährung

200 g Tomaten (am besten Kirschtomaten)
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Garnitur – je nachdem was da ist (Schnittlauch, Petersilie, Koriander)

Diese fruchtige Vinaigrette passt zu fast allen Sommersalaten, oder einfach zum Baguette, oder zur frühlingsfrischen Spargel …

Schalotte schälen und fein würfeln, mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Tomaten klein schneiden, kurz vor dem Servieren mit der Soße übergießen und mit grünen Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Ernährung

4 Tassen Petersilie, gehackt
1/4 Tasse Mandeln, gehackt
1/4 Tasse Minzeblättchen, gehackt
2 Tassen Kirschtomaten (kleingeschnitten)
2 Tassen Gurke (geschält + kleingeschnitten)
1/2 Tasse rote Zwiebel (Schalotte, in Würfel)
1/2 Zitrone (Saft)
1 TL Olivenöl
1/4 TL Salz
(ggf. Taboulé-Gewürz nach Geschmack)

Zutaten hacken und gut durchmischen.

Guten Apetit!

Tipp: wer mag kann dazu Cous-Cous reichen (Cous-Cous + Oliven kneten, mit heißem Wasser auffüllen, 5 Minuten ziehen lassen; Taboulé und Cous-Cous in ein frisches Salatblatt rollen und als Fingerfood servieren.

Ernährung
14.November2021

500 g Zucchini
25 g Walnuss-Kerne
1 Zitrone

2 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Cayenne-Pfeffer oder gemahlene Chili-Schote

Zucchini waschen, und in Stifte schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Kräuter waschen und grob hacken. Etwas Zitronenschale abreiben (ungespritzt!), auspressen, und 1 TL Saft zur Seite stellen.

Zucchini-Stifte in Öl stark anbraten bis sie bissfest und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Alles mischen, warm oder kalt servieren.

Guten Appetit!

Ernährung
13.November2021

800 g Rosenkohl
evtl. 100 g fein gehobelter Kohl, roh
Olivenöl
Zitronensaft
(Knoblauchzehen)
Senf
Parmesan
1 kleine Zwiebel
frische Kräuter
Kernemischung
Salz + Pfeffer

Rosenkohl putzen, mit Öl, etwas Salz und Pfeffer einreiben, auf Backpapier im Ofen bei ca. 220 °C Umluft ca. 15-20 Min. rösten bis er gebräunt und gar ist. Zwischendurch wenden. Abkühlen lassen.

Öl, Senf, Zitronensaft, (Knoblauch) Parmesan, Salz + Pfeffer mixen. Falls vorhanden, rohen Kohl darin kneten (Rot-, Grün-, Weißkohl)

Zwiebel, ggf. frische Kräuter, (Kapern), geröstete Kerne, Rosenkohl und Soße zusammen mischen.

Ernährung
© Dunja Krieger · 2021 · m. 0162-9599940