Füllung:
3 Kochäpfel
15 g Ghee (oder Butter)
40 g Kokosblütenzucker
Mark einer halben Vanilleschote
etwas Salz
Teig:
75 g Cashews (3 Stunden eingeweicht)
125 ml möglichst frisch gepresster Apfelsaft
Schalenabrieb 1/2 Zitrone
4 Eier
60 g Honig
50 g Ahornsirup
30 g Ghee
30 ml Kokosöl
70 ml Kokosmilch
45 g Maniokmehl oder Kartoffelstärke
Mark 1/2 Vanilleschote
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen, schneiden, zügig mit Ghee und Zucker in einer Pfanne braten/karamellisieren. Salz und Vanillemark hinzugeben, kurz weiter rührbraten.
Cashews, Apfelsaft, Zitronenschale, Honig/Sirup, Eier, Ghee (Butter), Kokosöl und Kokosmilch pürieren. Trockene Zutaten unterrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit der Apfelfüllung unterrühren.
Teig in eine Form geben, Äpfel darauf verteilen, ca. 35 Minuten backen.
Guten Appetit!
Tipp: Dazu schmeckt Sahne und Vanille-Eis ganz besonders lecker!