Rührei mit Gemüse und Krabben

Rührei (4 Personen):
8 Eier
200 g Zucchini
1 rote Paprika
60 g Rauke
175 g Krabben

Pesto:
2 EL Pinienkerne
50 g getrocknete Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft. Salz, frischer Pfeffer

Pesto: Pinienkerne ohne Fett anrösten bis sie leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Kerne mit Knoblauch, Tomaten, Öl und Zitronensaft fein pürieren, ggf. etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika und Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und grün und weiß separat in Ringe schneiden. Paprika, Zucchini und die weißen Frühlingszwiebelringe in Öl anbraten.

Verrührte Eier darübergeben und stocken lassen, wenden.

Rührei mit Krabben, Salat und Frühlingszwiebelgrün anrichten.

Guten Apetit!


© Dunja Krieger · 2021 · m. 0162-9599940