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200 g Tomaten (am besten Kirschtomaten)
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Garnitur – je nachdem was da ist (Schnittlauch, Petersilie, Koriander)

Diese fruchtige Vinaigrette passt zu fast allen Sommersalaten, oder einfach zum Baguette, oder zur frühlingsfrischen Spargel …

Schalotte schälen und fein würfeln, mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Tomaten klein schneiden, kurz vor dem Servieren mit der Soße übergießen und mit grünen Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Ernährung

300 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Kokosöl
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

500 g Kirschtomaten
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander (oder Petersilie)
1 grüne Chilischote (falls man es scharf mag)
2 EL Kokosöl
60 ml Kokosmilch
1 TL Tomatenmark
1-2 TL rote Currypaste (! je nach Schärfe)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Hähnchenfilets putzen und trocken tupfen. In Kokosöl goldbraun anbraten, salzen, pfeffern. Im vorgeheizten Ofen (120 °C ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten garen.

Tomaten putzen und halbieren. Frühlingszwiebel putzen, weiß + grün getrennt in Ringe schneiden. Wer Chili mag, frische grüne Chili aufschneiden, entkernen, fein hacken (Achtung, danach nicht mit den Fingern in die Nähe der Augen kommen). Koriandergrün oder Petersilie abbrausen und fein hacken.

Weiße Zwiebelringe kurz im Kokosöl anschwitzen, Tomaten dazugeben und 2-3 Minuten braten, dabei vorsichtig rühren. Tomatenmark und Currypaste dazugeben. Chili und grüne Zwiebelringe dazugeben, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kokosmilch kurz erhitzen.

Mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren.

Guten Apetit!

Ernährung
© Dunja Krieger · 2021 · m. 0162-9599940