2 Auberginen
90 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
8 g Minze
8 g Koriandergrün
8 g Dill
1 TL Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.
Auberginen in große Stücke schneiden, mit der Hälfte des Öls, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech bzw. Backpapier auslegen. ca. 35 Minuten backen bis sie dunkelbraun sind, zwischendurch wenden. Dann abkühlen lassen.
Restliches Öl erwärmen, Knoblauch in dünnen Scheiben darin ganz kurz braun rösten, dann abtropfen und ein wenig salzen.
Knoblauch-Öl als Brotaufstrich oder fürs Nudelgericht verwenden.
Auberginen mit Essig, kleingeschnittener Chili (ohne Kerne) und Knoblauch vermengen. Möglichst frische Kräuter kleinschneiden und darüber streuen und warm oder kalt servieren.
Guten Appetit!