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Gemüse:
4 Auberginen
1 Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
2 TL Zitronensaft
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße:
3 Tomaten
Petersilie
1 EL Oregano
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Minze und/oder Petersilie zum garnieren

Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Auberginen ganz im Ofen rösten oder unter starker Hitze braten und wenden (ca. 35 Min. bis Schale schwarz ist), Fruchtfleisch herauslösen und am besten über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag grob zerteilen, mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Essig und 1 TL Salz vermengen, kalt stellen.

Blumenkohl putzen und kleinschneiden, mit Olivenöl, Koranderkörnern, Kurkuma-Pulver, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer vermengen, auf Backpapier/Backblech 30 Min. rösten bis er weich und leicht gebräunt ist.

Tomaten klein schneiden und mit Petersilie, Oregano, Olivenöl, Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit Tomatensoße anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit!