Erdbeeren putzen und klein schneiden. Estragon waschen, Blättchen zupfen und klein schneiden. Alle Zutaten kurz in einer Pfanne rührbraten, Estragon-Stiele entfernen.

Dazu schmeckt im Frühling natürlich wunderbar frischer Spargel. Ich schäle den Spargel, schwitze ihn kurz in Butter an und gieße nur sehr wenig Wasser hinzu. Es ist mehr ein Dämpfen als ein Braten. Ich mag den Spargel bissfest, also höchstens 10-12 Minuten garen.

Mit Erdbeer-Vinaigrette servieren, guten Appetit!

Tipp: Wer es noch bissfester mag, kann den Spargel wenige Minuten in Olivenöl ohne Butter und Wasser braten.

Diese fruchtige Vinaigrette passt zu fast allen Sommersalaten, oder einfach zum Baguette, oder zur frühlingsfrischen Spargel …

Schalotte schälen und fein würfeln, mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Tomaten klein schneiden, kurz vor dem Servieren mit der Soße übergießen und mit grünen Kräutern servieren.

Guten Appetit!