2 Auberginen
90 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
8 g Minze
8 g Koriandergrün
8 g Dill
1 TL Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.

Auberginen in große Stücke schneiden, mit der Hälfte des Öls, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech bzw. Backpapier auslegen. ca. 35 Minuten backen bis sie dunkelbraun sind, zwischendurch wenden. Dann abkühlen lassen.

Restliches Öl erwärmen, Knoblauch in dünnen Scheiben darin ganz kurz braun rösten, dann abtropfen und ein wenig salzen.

Knoblauch-Öl als Brotaufstrich oder fürs Nudelgericht verwenden.

Auberginen mit Essig, kleingeschnittener Chili (ohne Kerne) und Knoblauch vermengen. Möglichst frische Kräuter kleinschneiden und darüber streuen und warm oder kalt servieren.

Guten Appetit!

1 Aubergine
200 g Hänchenbrust
120 g Kirsch-Tomaten
Frühlingszwiebel
50 g Mandeln (zerkleinert)

40 g Butter
Salz, Pfeffer, italienische Kräutermischung

Romana-Salat
30 g Kokosöl
25 ml Olivenöl
40 ml Apfelessig
etwas Stevia oder Erythrit

Aubergine halbieren und aushöhlen. Hänchenbrust in Butter anbraten (Tipp: vorher mit etwas Curry und Mehl, Pfeffer und Salz bestäuben). Tomaten klein schneiden.

Das ausgehöhlte Auberginenfleisch mit der Hälfte der Tomaten, Frühlingszwiebel, Mandeln und Gewürzen zu einer groben Paste pürieren.

Hänchen mit der Paste und Bratfett und den Tomatenstücken in die Auberginen-Hälften füllen, diese in eine feuerfeste Schale oder Backform legen damit sie nicht ausläuft.

Bei 175 °C ca. 25 Minuten backen.

Salat mit Dressing aus Kokosöl, Olivenöl, Essig, Salz und ein wenig Süße anrichten.

250 g Aubergine

120 g Rinderhackfleisch

Zwiebel kleingeschnitten

1 Dose passierte Tomaten

einige Cherry Tomaten

1 Knoblauchzehe

30 g Kokosfett

20 g Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfesser, Paprika, Chili nach Geschmack, Fajitagewürz

Hackfleisch mit Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer im Kokosfett anbraten. Auberginen, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch klein schneiden. Gemüse in Butter anbraten und schmoren bis die Auberginen weich sind. Getrennt oder zusammen abschmecken und genießen.

Guten Appetit!